Omelette aux oeufs

Pour l'omelette aux oeufs, on procédera au départ comme pour l'omelette aux cèpes ou aux peaux de canards en les remplaçant par des oeufs durs préalablement tranchés.
On réservera des blancs d'oeufs montés en neige pour recouvrir l'omelette aux oeufs avant le service  apportant ainsi un visuel festif et une décoration délicatement originale; d'autant plus que l'on aura pris soin de tâcheter l'ensemble de jaunes d'oeufs durs râpés façon mimosa.